有人跟我一樣愛老菜脯嗎？身為鄉下孩子，孩童時期最難忘的就是長輩曬的老菜脯，但隨著老一輩的離去，要吃到傳統的老菜脯真的不容易啊！多年前曾經在市場買過一次黑金老菜圃，結果回家實際煮的時候發現越煮顏色越淡，才知道原來也有假貨，後來在朋友的推薦下，團購了高家老菜脯，從此再也回不去，我們家已經吃超過一年了，不定時都會回購，真的是太愛吃而開的團購！

 

什麼是老菜脯？有人稱之為「台灣黑人參」，更有人譽為「台灣黑松露」，因為富含維他命Ｃ和Ｐ與鈣質，還有豐富的磷、鐵、硫等無機鹽類，可以促進腸內益菌繁殖，是老一輩養生保健好物啊！

陳年老菜脯是從白蘿蔔採收刷洗表面泥土後，經過近2個月反覆的醃、壓、翻、曬後，至可收藏的程度，再將其儲存於陶甕中。之後每年都予以翻動，經過長時間進行發酵反應,醃漬過程產生的水分，使菜脯變色,越久越黑。製程實為繁瑣,醞釀了20年以上的時光,才能成為真正的陳年老菜脯!所以現在做的人越來越少，而高家老菜脯源自於想傳承的心，想將台灣很多很棒的農產品推廣，而因緣際會下所創立的品牌。使用台灣在地優質蘿蔔，堅持古法人工反覆醃、壓、翻、曬，再等待二十年的發酵熟成，用日子堆疊陳釀的。

 

高家老菜脯不需冷藏，置於陰涼處即可，煮食前要避免碰到水唷！原則上老菜脯沒有期限問題，越陳越香，但基於食品規定所以上面有訂定兩年期限。

 

市面上有很多偽黑金老菜脯，是添加黑色素，所以辨別老菜脯真假的好方式就是長時間燉煮，像高家老菜脯經過長時間熬煮也不會褪色唷！

 

除了老菜脯也有青春菜脯，可以搭配新鮮蘿蔔和老菜脯煮成三代同堂雞湯，也可以單獨燉湯或煎蛋，都很好吃唷！

 

煮過的老菜脯吃起來是較軟的口感，青春菜脯則還是有脆度唷！

高家老菜脯獨家貼心包裝，將老菜脯切塊後並抓好適合比例,作成單包裝,一包就是煮一鍋湯,大概是大同電鍋十人份內鍋的容量。外出露營、出國攜帶、送禮也方便好看！

 

老菜脯的獨特香氣搭配上溫潤油脂，湯不用調味就非常甘甜好喝，琥珀般的湯色，令人食指大動，我們一家老小都好愛啊！拿來煎菜脯蛋也相當好吃，煮之前將已經切塊的老菜脯以清水稍微沖洗即可，不用浸泡避免營養流失唷！以下就分享我們家的食譜，真的超簡單的。

 

三代同堂蘿蔔雞湯

將雞肉切塊冷水下鍋川燙後洗淨，一同與薑片、青春菜脯、老菜脯、米酒(小孩要喝可省略)、清水放入鍋中以中小火燉30分鐘後，再加入白蘿蔔塊燉煮30分鐘即完成。
 

老菜脯蛤蜊雞湯

將雞肉切塊冷水下鍋川燙後洗淨，一同與薑片、蒜頭、 香菇、清水放入鍋中以中小火燉40分鐘即可。

 

菜脯蛋

將老菜脯(或青春菜脯)切丁，略沖洗後撈起瀝乾加入已攪拌均勻的蛋液中，熱鍋後倒入鍋中煎熟即可。

 

老菜脯茶是很多老一備用來保養身體的養生秘方。高家老菜脯茶獨創的黑金養生茶是將老菜脯切成極細小的碎粒後，經過繁複多次的烘焙翻炒，使其能在加熱水後的短時間內釋放出味道及養分，相當費時費工！

 

黑金養生茶沖泡方式相當簡單，可以熱煮或用沖泡，我自己的習慣是放入保溫罐中悶泡5-10分鐘後飲用。

 

黑金養生茶喝起來的口感鹹鹹的帶有菜脯的甘甜味道，我自己覺得很像在喝湯，飲用次數要依照自己的體質狀況調整，高家老菜脯是建議一週最多喝3-4次唷！

 

高家老菜脯吃的不只是健康美味也是回憶，真心推薦給大家！