記得當年考丙級烘焙證照時，其中一個項目就是做泡芙，當時因為考試要求要直徑要6公分，高度要5公分而天天都在做泡芙，嚇到後來好一陣子不敢吃泡芙。最近不知道為什麼忽然好想吃波蘿泡芙，手癢之下決定自己來做，沒想到手感還在，超開心的。
卡士達醬的重點是鮮奶油，鮮奶油好吃整個就會變得很滑順，所以我對鮮奶油的要求會比較高。我前幾天剛好帶小飛去錦和公園玩，就去旁邊安欣西點麵包器具原料行購買材料，經老闆推薦意外發現了新進品牌法國綠色山丘。
綠色山丘是在法國諾曼地創立了114年的百年酪農，他們牛奶產量為諾曼地之冠，主要供應牛奶給其他諾曼地鮮奶油公司。他們自己本身的鮮奶油及發酵奶油更於2019年獲得法國農業部乳製品大賽的冠軍金牌獎認證，這次我直接買了兩款發酵奶油和鮮奶油回家嘗試。
綠色山丘的發酵奶油水分含量較少，拿來做泡芙和塔皮都非常適合，而且乳香味十足烘烤過後還帶有點發酵後的堅果香氣，增添了更豐富的口感。
我個人非常喜歡加了鮮奶油的卡士達醬，吃起來特別滑順，這次選用了綠色山丘的鮮奶油，真的超好打發，而且打發後表面光滑，穩定性感覺蠻高的，重點是超好吃，我其實很怕奶腥味，所以平常不太會直接吃鮮奶油，但他們的鮮奶油我居然一口接一口，可見多好吃。’
🍴菠蘿泡芙🍴
食材：
菠蘿皮：綠色山丘諾曼地/無鹽發酵奶油 55g、糖35g、低筋麵粉 60g、奶粉 10g
泡芙: 低筋麵粉 66g、水 50g、 牛奶 50g、 綠色山丘諾曼地/無鹽發酵奶油 44g、 蛋 2顆、 細砂糖 1.5g、 鹽 1g
卡士達醬: 鮮奶 250 ml、細砂糖 50g、香草豆莢 半條、蛋黃 3顆、玉米粉 25g、綠色山丘諾曼地/無鹽發酵奶油 25g 、打發鮮奶油(綠色山丘/動物性鮮奶油 250g+糖 15g)
泡芙作法：
1.先做波蘿皮，將無鹽奶油切小塊回軟後加入細砂糖打成乳霜狀。
2.將過篩過的低筋麵粉和奶粉分2次加入以切拌方式混合。
3.將麵糰擀成圓柱狀後放入冷凍三十分鐘。
4.接著做泡芙的部份,取一個鍋子,加入奶油、水、牛奶、鹽和糖用中火煮滾。
5.加入過篩過的低筋麵粉快速攪拌成團，煮至下面有層薄膜後關火。
6.用橡皮刮刀將蛋分次加入拌勻，使麵糊成光滑狀，軟硬度成倒三角形。
7.用擠花袋在烤盤上，以畫圈的方式,擠出直徑約4公分的圓形麵糊。
8.取出冰箱的菠蘿皮,切片後壓扁輕輕覆蓋在泡芙麵糊上。
9.放入已預熱至190度的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為175度再烘烤15分鐘表面金黃即可,最後關火悶5分鐘後再出爐。
(中途切記不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹唷！)
卡士達醬作法：
1.將玉米粉與一半砂糖混合均勻後備用。
2.將香草籽、牛奶、剩下的一半砂糖一起煮滾，當鍋邊開始冒泡泡即可熄火。
3.將蛋黃打散後加入預拌好的玉米糖粉攪拌均勻。
4.確認牛奶不燙手後倒入1/3至蛋黃糊中攪拌均勻，再將之倒回溫牛奶中。
5.再度以中火持續攪拌加熱，變成濃稠狀後熄火，加入奶油拌勻。接著隔冰水降溫，當降至室溫後就以保鮮膜貼附於卡士達醬表層，再放入冰箱冷藏。
6.將鮮奶油和砂糖以高速打發到這個狀態。
7.之後加入冰涼的卡士達醬攪拌均勻即完成。
菠蘿泡芙的外殼是酥脆的，但餡料接觸久了，餡料的水分會逐漸被殼吸收，殼就會回軟，所以建議是要吃時再加入卡士達醬。烤好的泡芙可以冰起來，要食用前回烤一下在灌入內餡。當然如果不在乎外層是否酥脆，也可以直接灌好放冷凍，當冰淇淋泡芙食用囉！
喜歡我們的朋友，歡迎加入我們的臉書粉絲團，隨時有新訊息唷！
